流行りの塩麹。

最近、ブームの塩麹。
私も去年からせっせと作っているが、これが本当に何でも美味しくしてくれる魔法の調味料なのだ。
作り方もとても簡単。

スーパーで簡単に手に入る乾燥麹（私が使っているのは”みやここうじ”）に塩とお湯を混ぜて1週間くらい寝かせるだけ。

今回は、1週間かかる塩麹を炊飯器を使って5時間で作る方法。炊飯器にお湯300㏄と塩60ｇを入れてよくかき混ぜて塩を溶かしておく。

お湯の温度が60℃くらいになったら、そこへ麹200gを手で揉みほぐしながら入れて麹全体がひたひたになるようによくかき混ぜ、炊飯器を保温にする。
麹は生きているので、呼吸できるように炊飯器の蓋は少しあけておく。
うちの炊飯器は半開きができないので、上にお皿を置いて1㎝くらいだけ開くようにしておいた。
1時間に1回くらいかきまぜて、5時間後こうじの芯がなくなったら完成。
（上の写真はお湯250ｃｃくらいで作ってかたそうだったので、あとから100㏄くらい足した。）


こちらが完成した塩麹。保存容器に入れて冷蔵庫で保存。半年ほど保存できるらしいが、その前になくなってしまう。

ちなみに炊飯器を使わずじっくり1週間かけて熟成させるときは、保存容器で同じ要領で作り蓋を軽くしめて1日1回かき混ぜるだけ。


塩麹を豚バラブロック肉にまんべんなく塗ってビニール袋に入れて冷蔵庫で1日寝かせたものを、グリルで焼いてみた。塩麹だけなのに、お肉はすごく柔らかくなって甘みと味噌漬けのようなコクも増してすごく美味しかった。

違う日には、特売で買った1枚100円の豚ロースにも塩麹を塗りこんで半日置いて焼いたら、安いお肉とは思えないくらい柔らかくなって、やはりすごく美味しかった。


これは、ざく切りにしたキャベツに塩麹を揉みこんだだけ。私は塩麹だけで浅漬けのようにさっぱりと、joさんには少しごま油をたらして中華風に。


炒め物や煮込み料理、パスタなど色んなものにお塩のかわりに塩麹を調味料として使っているが、塩味がまるくて甘みがあって本当においしいので、今では冷蔵庫に常備している1品となった。


ブームにのっかる事、おすすめ


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